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La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Ce livre expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.
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Subjects
Contrôle, Conservation, Industrie et commerce, Biotechnologie, Altération, Aliments, QualitéShowing 1 featured edition. View all 1 editions?
Edition | Availability |
---|---|
1
Science des aliments: biochimie, microbiologie, procédés, produits
2006, Tec & Doc
in French
2743008334 9782743008338
|
aaaa
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Comprend des réf. bibliogr..
1
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