MARC Record from marc_columbia

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100 1 $aSpiekermann, Uwe,$eauthor.
245 10 $aKünstliche Kost :$bErnährung in Deutschland, 1840 bis heute /$cUwe Spiekermann.
264 1 $aGöttingen :$bVandenhoeck & Ruprecht,$c[2018]
300 $a948 pages :$billustrations ;$c24 cm.
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490 1 $aUmwelt und Gesellschaft,$x2198-7157 ;$vBand 17
504 $aIncludes bibliographical references and index.
505 00 $gEinleitung --$tWarum Sie dieses Buch lesen sollten --$tTendenzen der Forschung --$tProblem- und Fragestellungen --$tQuellen, Aufbau und Struktur der Untersuchung --$tGrundlagen : das Modell der stofflich definierten Nahrung 1840-1930 --$tGrundstoffe : die Nährstoffkonzeption Liebigs und der Münchener Schule --$tLiebig und die Durchsetzung des Stoffparadigmas --$tDifferenzierung und Etablierung in der Öffentlichkeit : die Arbeiten der Münchener Schule --$tUmsetzung und institutionelles Rückgrat : die Professionalisierung der Nahrungsmittelchemie --$tAusdifferenzierung : Nährstoffforschung um die Jahrhundertwende --$tEiweissforschung : Peptone und Aminosäuren --$tNeue Fette für das Volk : die Margarine und die Folgen --$tTechnologische Dominanz : Zucker- und Stärkeforschung --$tMachbarkeit : Utopien wissensbasierter Lebensmittelproduktion --$tDie "Neue Ernährungslehre" : Vitamine und Mineralstoffe nach der Jahrhundertwende --$tForschungsgeschichte : Entdeckung und Akzeptanz der Vitamine --$tMehr als eine Metapher : Vitamine, Gesundheit und Leben --$tSubstanzbildung : Mineralstoffe als Asche und Nährstoff --$tOrdnung der Zufuhr : Von Kostmassen zu Ernährungsempfehlungen --$tBegrenzte Vermarktung : Neue Nahrung für Zwangsgemeinschaften und Massenmarkt 1880-1914 --$tLebenshilfe : Künstliche Säuglingsernährung --$tKindersterblichkeit und frühe Pädiatrie --$tVom Haushalt zur Fabrikation : Chemisch bilanzierte Nährsuppen und Nährmittel --$tHilfen für den Haushalt : Konservierungsapparate und ihre Folgen --$tDie "Kindernahrungsmittelindustrie" --$tÄrztliches Ethos und die Praxis des Stillens --$tKonzentrierte Nahrung : Militärverpflegung im Spannungsfeld von Wissenschaft, Markt und Alltagswissen --$tNormsetzung abseits physiologischer Optimierung --$tVersorgungsprobleme und Kraftnahrung : Verpflegung im deutsch-französischen Krieg 1870-71 --$tMarktangebote und Verpflegungsstandards : Debatten über die eiserne Ration --$tInterne Wissensbildung : Testreihen und Optimierungsbestrebungen in der kaiserlichen Armee --$tGeschmack, Nährwert, Bequemlichkeit : Suppen- und Würzpräparate --$tKlassiker ohne Nährwert : Liebigs Fleischextrakt --$tEiweiss für die Massen : Leguminosenmehle zwischen Arbeiterschaft und Bürgertum --$tKonzentrierter Geschmack : Würzen für den Massenmarkt --$tDer Weg zum Kunden : Produktdifferenzierung im Suppenmarkt --$tNischen- statt Massenmarkt : Eiweiss- und Nährpräparate um die Jahrhundertwende --$tWissenschaftliche Kost : Gestaltungsträume der Produzenten --$tProduktlawinen : eine Marktübersicht --$tGegenwissen : Markttransparenz durch Nahrungsmitteluntersuchung --$tDer Weg in die Nische : Marktsegmentierung und Verbraucherskepsis --$tModen der Konsumgesellschaft : Light- und Diätprodukte --$tEntgiftung : Anspruchshaltungen und Umsetzungen --$t"Kein Surrogat" : Lightprodukte zwischen Innovation und Ersatz --$tFormbilder des Körpers : Diäten und Diätärzte --$tMarkenartikel zum Glück : Diätprodukte und Abführmittel --$tAlternativen ohne Alternative : Lebensreform und Reformwarenwirtschaft --$tEthik und Standardphysiologie : das Stoffparadigma als negative Orientierung --$tSiedlung und Vermarktung : die Obstbaukolonie Eden --$t"Natürliche" Präparate : Angebot und Vermarktung von Reformwaren --$tEisernes Dreieck : Wissenschaft, Staat und Wirtschaft 1914-1945 --$tDer Krieg als Lehrmeister : Nahrungsknappheit und Versorgungsaufgaben 1914-1918 --$tDoppelter Traditiohalismus : Wissenschaft und Rationierungspolitik --$tAbgemagerte Helden : Militärverpflegung --$tUnterernährung, Hunger, Tod . Grössenordnungen und Auswirkungen --$tAusgeburten stofflicher Vernunft : Ersatzmittel --$tDie Normierung des stofflichen Blickes : "Vereinbarungen" Lebensmittelgesetz und Handelsklassen --$tVerbindlichkeitskonstruktionen : Nahrungsmitteldefinitionen zwischen Experten, Handelsbräuchen und Staat --$tNeues Wissen und Expertise : der Ausbau der Grundlagenforschung --$tKonfrontation und Kooperation : das Lebensmittelgesetz von 1927 --$tWettbewerbsdruck und Rationalisierung : Äussere Normierung durch Handelsklassen --$tQualitätsversprechen und Innovationschance : die Verwissenschaftlichung der Lebensmittelproduktion --$tDas Wissen um die Zubereitung : Bromatik als Herausforderung --$tWissensbasierte Produktion : Etablierung betriebsinterner Laboratorien --$tProblemlösungskompetenz : die Einrichtung von Branchenlaboratorien --$tUmstrukturierung des primären Sektors : Agrarmarketing als Rationalisierungsinstrument --$tKopfwissen : Institutionen einer neuen Werbewelt --$tMarketing : Konsumentenorientierung und betrieblicher Wandel --$tVerbindlichkeitsdiskurse : "Gesundheit" als Führungsmittel --$tStoffliche Unabhängigkeit als Ideal : Autarkiepolitik in der Zwischenkriegszeit --$tSelbstversorgung als Chimäre : Versorgungsziele und Versorgungsströme --$tKrisenerfahrung und nationale Selbstbesinnung : Ideen der Autarkie --$tMarktordnung : Reichsnährstand und regulierte Aussenwirtschaft --$tDie deutsche Kolonie : Fett und Eiweiss aus dem Meer --$tKreislaufwirtschaft : Abfallnutzung im Dritten Reich --$tWachsende Verfügbarkeit : Künstliche Kost 1925-1950 --$tVitaminrummel : Imagination und Realität einer synthetisch verfügbaren Stoffgruppe --$tSynthese : die chemische Nachbildung der Natur --$tGesundheit pur : die Vermarktung eines realen Traums --$tFunktionserkundung : Vitamine in Analytik und Diätetik --$tVitaminpolitik : Abdämpfung der Kriegsfolgen --$tEnthäuslichung : Convenienceprodukte zwischen Wochenende und Haushalt --$tEnthäuslichung : ein Blick auf die aktive Rolle der Verbraucher --$tWochenendausflug und Camping : Materielle Garanten für Naturgenuss --$tWürzen, Suppen, Sossen : Marktdifferenzierung und Diffusion --$tSchutz und Distanz : die Durchsetzung der Lebensmittelverpackung --$tMarkenartikel oder von der losen zur (papier-)verpackten Ware --$tWissen und Vertrauen : die Entwicklung der Konservendose --$tCellophan : Transparente Kunststoffe --$tKombination von Lebensmittelproduktion und -konservierung : Fortschritte der Gefrier- und Trocknungstechnik --$tPrimat der Grosstechnik : Einsatz und Ausdifferenzierung der Kühl- und Gefriertechnik in Deutschland --$tTrocknungstechnik : Pulver, Extrakte und anderes --$tDefizite in der Kette : Grenzen der Distribution der neuen Produkte --$tRekombination der Grundstoffe : Neue Rohstoffe und Austauschprodukte für die "Volksernährung" --$tRessourcenspezialisten : die "deutsche" Ernährungsforschung --$tDeutsche Soja : die Akkulturation neuer Pflanzen --$tAustauschstoffe : die Neugestaltung der Zwischenprodukte --$tNatürlicher Vitaminträger : Süssmost --$tVolksgetränke : die Grenzen der Lebensmitteltechnologie --$tDie Kehrseite des Fortschritts : Kritik an Zusatzstoffen und "Veredelungsindustrie" --$tUmstrittenes Wissen : "Natur" und "Chemie" in der Publizistik --$tSchleichender Niedergang : Zivilisationspessimismus und Karies --$tBestrahlte Milch : Rachitisbekämpfung im Widerstreit --$tFärb- und Konservierungsstoffe : Debatten um selbst geschaffene Risiken --$tNormalisierung : der indirekte Weg in den Massenmarkt 1940-1980 --$tKriegswirtschaft : Militärverpflegung als Schrittmacher des "Konsumsektors" --$tKampfkraft durch warme Kost : die Professionalisierung der Heeresverpflegung --$tAuf der Suche nach künstlicher Natur : Verpflegungsdebatten während des Krieges --$tMitnahmeeffekte : Adaptionen der Wehrmachtsverpflegung im Massenmarkt der Nachkriegszeit --$tBilanzierte Verpflegung und Hightechprodukte : Flieger- und Astronautennahrung als Modelle --$tAufstieg der Physiologie : Höhenforschung und Aeronautik --$tErweiterte Räume : Nahrung für Jagd- und Bomberpiloten --$tUnendliche Weiten : Astronautenverpflegung im Wandel --$tKörper von einem anderen Stern : Formula-Diäten und Diätkost --$tMehr Eiweiss, mehr Kalorien : Körperliche Veränderungen im 20. Jahrhundert --$tEinzudämmende Massen : Ernährungswissenschaftliche Deutungen des Übergewichts --$tWohlgeformte Biokörper : Präparate und Lebensmittel gegen Übergewicht --$tDie Wiederkehr des Staates : Kooperation im Kampf um den gesunden Körper --$tModernisierung auf dem Prüfstand : der Weg zur Novelle des Lebensmittelgesetzes --$tEin neuer Raum der Ware : Selbstbedienung und die Folgen --$tMissstände im Wirtschaftswunder : der Qualitätsdiskurs Mitte der 1950er Jahre --$tChemikalienfreiheit : das Lebensmittelgesetz von 1958 und die Zusatzstoffe --$tTechnische Innovationen und Gebrauchswertsteigerungen : die kontinuierliche Dynamik der Lebensmittelproduktion --$tExtreme Bewertungsmassstäbe : Debatten um Natur und Natürlichkeit --$tDie Ästhetik des Niedergangs : die Lebensreformbewegung im Nachkriegsdeutschland --$tHoheitskämpfe : Debatten zwischen Vollwerternährung und Deutscher Gesellschaft für Ernährung --$tParadoxe Werbewelt : "Natur" zwischen Versprechen und Floskel --$tAngelegte Veränderungen : Moderne Lebensmittel 1960-heute --$tNeue Produkte, neue Bilder : Lebensmittel im Wandel --$tGebrauchswertsteigerung und stoffliche Virtuosität : Convenience Food und Lightprodukte --$tLandwirtschaft als Quelle neuer Rohstoffe : Gentechnik und Biokost --$tLebensmittel als Heilmittel : Functional Food und Mood Food --$tMikroSteuerung : Nutrigenomics und Nanotechnologie --$tKünstliche Kost : ein vorläufiges Fazit --$gDanksagung --$gQuellen- und Literaturverzeichnis --$gAbkürzungen --$gAbbildungsverzeichnis und -nachweis --$gTabellenverzeichnis --$gRegister --$gPersonenregister --$gUnternehmens- und Institutionenregister --$gSachregister --$gOrtsregister.
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