An edition of Grenzenlose Gaumenfreuden
(2010)
Grenzenlose Gaumenfreuden
römische Küche in einer germanischen Provinz
by Michael Herchenbach, Jutta Meurers-Balke, Tünde Kaszab-Olschewski, and Hubert Berke
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1
Grenzenlose Gaumenfreuden: römische Küche in einer germanischen Provinz
2010, Philipp Von Zabern
in German
3805342411 9783805342414
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Book Details
Table of Contents
Einführung
Ein Reich mit vielen Küchen. Ein "Motor“ der Ernährungsgeschichte: die "Kulinarische Akkulturation“
Ein Blick auf die Karte, das Territorium der CCAA
Es war einmal…, der zeitliche Rahmen
Wer ist es, der da kocht? Die einheimische Bevölkerung
Waren die Römer Römer?
Woher wissen wir, was die Römer assen? Schriftliche Quellen
Grabsteine und andere Bildquellen
… und Obst auf dem Tisch
Von Abfallgrube bis Zufallsfund: Archäologische Quellen
Frühstück , Mittag-, Abendessen – Die Mahlzeiten der Römer. Verpflegung im Jenseits
Datteln, Feigen und weitere Besonderheiten in Moers
Orte des Essens. Legt Euch zu Tisch! Das Speisezimmer
Der Speiseraum
Das Mobiliar
Das Tafelgeschirr
Das Herz des Hauses: Die Küche. Der Raum und die Herdstellen
Feuerstellen und Kochherde
Inventar
Das Haushaltsgeschirr einer römischen villa rustica
Mit Dionysos zu Tisch: eine Gebäckform aus Neuss
Essen fassen! Küche und Essraum beim Militär
Kühlregal und Einwegflasche, Lagerung und Vorratshaltung. Keller und Vorratsraum
Vorratsgeschirr
Holz und Korbwaren
Speicher
Die Lebensmittel. Die Kölner Ährengarde: frumentum – Getreide. Brot für die Toten
Antike Erbsenzählerei: legumina – Hülsenfrüchte. Bohnen
Erbse
Linse
Kichererbse
Linsenwicke, Saatwicke, Platterbsen
Quer durch den Garten: Gemüse und Salate. Lauch gab’s auch: Wurzel- und Zwiebelgemüse
Die Vorgänger des Spinats: Blattgemüse
"Spargel“
Wildgemüse
Da haben wir den Salat
Tutti frutti – alles Obst. Apfel, Quitte, Granatapfel, Pfirsich
Birne
Zwetschge und Pflaume
Kirsche
Speierling
Maulbeere, Brombeere
Mispel
Weinrebe
Feige
Datteln
Wildfrüchte Arbeit für Nussknacker. Haselnuss
Walnuss
Esskastanie
Mandel
Pinienkerne
Und jetzt noch zum Metzger: Fleisch, Geflügel, Eier. Rind
Schwein
Schaf und Ziege
Alle Vögel sind schon da: Geflügel
Der letzte Broiler – Hühnchen in römischen Gräbern
Pferd
Jägerlatein vor 2000 Jahren: Wild
Raubtiere
Fisch-Geschäfte: Speisefische. Makrele
Süsswasserfische
Meeresfrüchte und Schnecken
Ein Hauch von See im Binnenland: Importe von Austern
Geschmacklosigkeiten unerwünscht – Gewürze. Liebstöckel?
Dill
Sellerie als Gewürz
Kümmel als Gewürz
Koriander
Fenchel
Anis
Kerbel
Petersilie
Senf
Bohnenkraut
Minzen
Weinraute
Oregano
Thymian
Wacholder
Mohn
Pfeffer
Asant
Essig
Fischsossen
Salz
Olive und Olivenöl
Süssstoffe
Most und Mostprodukte
Nunc est bibendum! – Die Getränke. Wasser
Die lange Leitung der Kölner
Drink doch ene Met...
Bier
Wein
So ein Käse!
Römischer Käse im Experiment
Die Römischer Küche und ihr nachklang. Römische Küche in der Provinz. Das Ende der römischen Küche?
Brüche
Kontinuitäten
Rückgriffe
Das römische Erbe heute.
Edition Notes
Catalog of an exhibition held from 10 September 2010-9 January 2011 in Clemens-Sels-Museum, Neuss, Germany.
Includes bibliographical references.
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