An edition of Künstliche Kost
(2018)
Künstliche Kost
Ernährung in Deutschland, 1840 bis heute
by Uwe Spiekermann
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Subjects
Artificial foods, History, Nutrition, Nutrition policy, Food habits, Consumption (Economics), Food industry and trade, Food supplyPlaces
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| Edition | Availability |
|---|---|
1
Künstliche Kost: Ernährung in Deutschland, 1840 bis heute
2018, Vandenhoeck & Ruprecht
in German
3525317190 9783525317198
|
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Book Details
Table of Contents
Einleitung
Warum Sie dieses Buch lesen sollten --
Tendenzen der Forschung --
Problem- und Fragestellungen --
Quellen, Aufbau und Struktur der Untersuchung --
Grundlagen : das Modell der stofflich definierten Nahrung 1840-1930 --
Grundstoffe : die Nährstoffkonzeption Liebigs und der Münchener Schule --
Liebig und die Durchsetzung des Stoffparadigmas --
Differenzierung und Etablierung in der Öffentlichkeit : die Arbeiten der Münchener Schule --
Umsetzung und institutionelles Rückgrat : die Professionalisierung der Nahrungsmittelchemie --
Ausdifferenzierung : Nährstoffforschung um die Jahrhundertwende --
Eiweissforschung : Peptone und Aminosäuren --
Neue Fette für das Volk : die Margarine und die Folgen --
Technologische Dominanz : Zucker- und Stärkeforschung --
Machbarkeit : Utopien wissensbasierter Lebensmittelproduktion --
Die "Neue Ernährungslehre" : Vitamine und Mineralstoffe nach der Jahrhundertwende --
Forschungsgeschichte : Entdeckung und Akzeptanz der Vitamine --
Mehr als eine Metapher : Vitamine, Gesundheit und Leben --
Substanzbildung : Mineralstoffe als Asche und Nährstoff --
Ordnung der Zufuhr : Von Kostmassen zu Ernährungsempfehlungen --
Begrenzte Vermarktung : Neue Nahrung für Zwangsgemeinschaften und Massenmarkt 1880-1914 --
Lebenshilfe : Künstliche Säuglingsernährung --
Kindersterblichkeit und frühe Pädiatrie --
Vom Haushalt zur Fabrikation : Chemisch bilanzierte Nährsuppen und Nährmittel --
Hilfen für den Haushalt : Konservierungsapparate und ihre Folgen --
Die "Kindernahrungsmittelindustrie" --
Ärztliches Ethos und die Praxis des Stillens --
Konzentrierte Nahrung : Militärverpflegung im Spannungsfeld von Wissenschaft, Markt und Alltagswissen --
Normsetzung abseits physiologischer Optimierung --
Versorgungsprobleme und Kraftnahrung : Verpflegung im deutsch-französischen Krieg 1870-71 --
Marktangebote und Verpflegungsstandards : Debatten über die eiserne Ration --
Interne Wissensbildung : Testreihen und Optimierungsbestrebungen in der kaiserlichen Armee --
Geschmack, Nährwert, Bequemlichkeit : Suppen- und Würzpräparate --
Klassiker ohne Nährwert : Liebigs Fleischextrakt --
Eiweiss für die Massen : Leguminosenmehle zwischen Arbeiterschaft und Bürgertum --
Konzentrierter Geschmack : Würzen für den Massenmarkt --
Der Weg zum Kunden : Produktdifferenzierung im Suppenmarkt --
Nischen- statt Massenmarkt : Eiweiss- und Nährpräparate um die Jahrhundertwende --
Wissenschaftliche Kost : Gestaltungsträume der Produzenten --
Produktlawinen : eine Marktübersicht --
Gegenwissen : Markttransparenz durch Nahrungsmitteluntersuchung --
Der Weg in die Nische : Marktsegmentierung und Verbraucherskepsis --
Moden der Konsumgesellschaft : Light- und Diätprodukte --
Entgiftung : Anspruchshaltungen und Umsetzungen --
"Kein Surrogat" : Lightprodukte zwischen Innovation und Ersatz --
Formbilder des Körpers : Diäten und Diätärzte --
Markenartikel zum Glück : Diätprodukte und Abführmittel --
Alternativen ohne Alternative : Lebensreform und Reformwarenwirtschaft --
Ethik und Standardphysiologie : das Stoffparadigma als negative Orientierung --
Siedlung und Vermarktung : die Obstbaukolonie Eden --
"Natürliche" Präparate : Angebot und Vermarktung von Reformwaren --
Eisernes Dreieck : Wissenschaft, Staat und Wirtschaft 1914-1945 --
Der Krieg als Lehrmeister : Nahrungsknappheit und Versorgungsaufgaben 1914-1918 --
Doppelter Traditiohalismus : Wissenschaft und Rationierungspolitik --
Abgemagerte Helden : Militärverpflegung --
Unterernährung, Hunger, Tod . Grössenordnungen und Auswirkungen --
Ausgeburten stofflicher Vernunft : Ersatzmittel --
Die Normierung des stofflichen Blickes : "Vereinbarungen" Lebensmittelgesetz und Handelsklassen --
Verbindlichkeitskonstruktionen : Nahrungsmitteldefinitionen zwischen Experten, Handelsbräuchen und Staat --
Neues Wissen und Expertise : der Ausbau der Grundlagenforschung --
Konfrontation und Kooperation : das Lebensmittelgesetz von 1927 --
Wettbewerbsdruck und Rationalisierung : Äussere Normierung durch Handelsklassen --
Qualitätsversprechen und Innovationschance : die Verwissenschaftlichung der Lebensmittelproduktion --
Das Wissen um die Zubereitung : Bromatik als Herausforderung --
Wissensbasierte Produktion : Etablierung betriebsinterner Laboratorien --
Problemlösungskompetenz : die Einrichtung von Branchenlaboratorien --
Umstrukturierung des primären Sektors : Agrarmarketing als Rationalisierungsinstrument --
Kopfwissen : Institutionen einer neuen Werbewelt --
Marketing : Konsumentenorientierung und betrieblicher Wandel --
Verbindlichkeitsdiskurse : "Gesundheit" als Führungsmittel --
Stoffliche Unabhängigkeit als Ideal : Autarkiepolitik in der Zwischenkriegszeit --
Selbstversorgung als Chimäre : Versorgungsziele und Versorgungsströme --
Krisenerfahrung und nationale Selbstbesinnung : Ideen der Autarkie --
Marktordnung : Reichsnährstand und regulierte Aussenwirtschaft --
Die deutsche Kolonie : Fett und Eiweiss aus dem Meer --
Kreislaufwirtschaft : Abfallnutzung im Dritten Reich --
Wachsende Verfügbarkeit : Künstliche Kost 1925-1950 --
Vitaminrummel : Imagination und Realität einer synthetisch verfügbaren Stoffgruppe --
Synthese : die chemische Nachbildung der Natur --
Gesundheit pur : die Vermarktung eines realen Traums --
Funktionserkundung : Vitamine in Analytik und Diätetik --
Vitaminpolitik : Abdämpfung der Kriegsfolgen --
Enthäuslichung : Convenienceprodukte zwischen Wochenende und Haushalt --
Enthäuslichung : ein Blick auf die aktive Rolle der Verbraucher --
Wochenendausflug und Camping : Materielle Garanten für Naturgenuss --
Würzen, Suppen, Sossen : Marktdifferenzierung und Diffusion --
Schutz und Distanz : die Durchsetzung der Lebensmittelverpackung --
Markenartikel oder von der losen zur (papier-)verpackten Ware --
Wissen und Vertrauen : die Entwicklung der Konservendose --
Cellophan : Transparente Kunststoffe --
Kombination von Lebensmittelproduktion und -konservierung : Fortschritte der Gefrier- und Trocknungstechnik --
Primat der Grosstechnik : Einsatz und Ausdifferenzierung der Kühl- und Gefriertechnik in Deutschland --
Trocknungstechnik : Pulver, Extrakte und anderes --
Defizite in der Kette : Grenzen der Distribution der neuen Produkte --
Rekombination der Grundstoffe : Neue Rohstoffe und Austauschprodukte für die "Volksernährung" --
Ressourcenspezialisten : die "deutsche" Ernährungsforschung --
Deutsche Soja : die Akkulturation neuer Pflanzen --
Austauschstoffe : die Neugestaltung der Zwischenprodukte --
Natürlicher Vitaminträger : Süssmost --
Volksgetränke : die Grenzen der Lebensmitteltechnologie --
Die Kehrseite des Fortschritts : Kritik an Zusatzstoffen und "Veredelungsindustrie" --
Umstrittenes Wissen : "Natur" und "Chemie" in der Publizistik --
Schleichender Niedergang : Zivilisationspessimismus und Karies --
Bestrahlte Milch : Rachitisbekämpfung im Widerstreit --
Färb- und Konservierungsstoffe : Debatten um selbst geschaffene Risiken --
Normalisierung : der indirekte Weg in den Massenmarkt 1940-1980 --
Kriegswirtschaft : Militärverpflegung als Schrittmacher des "Konsumsektors" --
Kampfkraft durch warme Kost : die Professionalisierung der Heeresverpflegung --
Auf der Suche nach künstlicher Natur : Verpflegungsdebatten während des Krieges --
Mitnahmeeffekte : Adaptionen der Wehrmachtsverpflegung im Massenmarkt der Nachkriegszeit --
Bilanzierte Verpflegung und Hightechprodukte : Flieger- und Astronautennahrung als Modelle --
Aufstieg der Physiologie : Höhenforschung und Aeronautik --
Erweiterte Räume : Nahrung für Jagd- und Bomberpiloten --
Unendliche Weiten : Astronautenverpflegung im Wandel --
Körper von einem anderen Stern : Formula-Diäten und Diätkost --
Mehr Eiweiss, mehr Kalorien : Körperliche Veränderungen im 20. Jahrhundert --
Einzudämmende Massen : Ernährungswissenschaftliche Deutungen des Übergewichts --
Wohlgeformte Biokörper : Präparate und Lebensmittel gegen Übergewicht --
Die Wiederkehr des Staates : Kooperation im Kampf um den gesunden Körper --
Modernisierung auf dem Prüfstand : der Weg zur Novelle des Lebensmittelgesetzes --
Ein neuer Raum der Ware : Selbstbedienung und die Folgen --
Missstände im Wirtschaftswunder : der Qualitätsdiskurs Mitte der 1950er Jahre --
Chemikalienfreiheit : das Lebensmittelgesetz von 1958 und die Zusatzstoffe --
Technische Innovationen und Gebrauchswertsteigerungen : die kontinuierliche Dynamik der Lebensmittelproduktion --
Extreme Bewertungsmassstäbe : Debatten um Natur und Natürlichkeit --
Die Ästhetik des Niedergangs : die Lebensreformbewegung im Nachkriegsdeutschland --
Hoheitskämpfe : Debatten zwischen Vollwerternährung und Deutscher Gesellschaft für Ernährung --
Paradoxe Werbewelt : "Natur" zwischen Versprechen und Floskel --
Angelegte Veränderungen : Moderne Lebensmittel 1960-heute --
Neue Produkte, neue Bilder : Lebensmittel im Wandel --
Gebrauchswertsteigerung und stoffliche Virtuosität : Convenience Food und Lightprodukte --
Landwirtschaft als Quelle neuer Rohstoffe : Gentechnik und Biokost --
Lebensmittel als Heilmittel : Functional Food und Mood Food --
MikroSteuerung : Nutrigenomics und Nanotechnologie --
Künstliche Kost : ein vorläufiges Fazit ---- Danksagung-- Quellen- und Literaturverzeichnis-- Abkürzungen-- Abbildungsverzeichnis und -nachweis-- Tabellenverzeichnis-- Register-- Personenregister-- Unternehmens- und Institutionenregister-- Sachregister-- Ortsregister.
Edition Notes
Includes bibliographical references and index.
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